【asterisque】 像星星般闪亮亮的精巧甜蜜 不只美味也美丽的甜点

Asterisque由屡获殊荣的日本甜点大师泉光一创立。位于代代木上原高端区，距离涩谷、新宿约10分钟车程。大大的落地窗，视野一览无余。师傅烘焙现场的透明隔断，外观非常简约时尚。也因为可以直接看到正在制作甜品的厨房的设计，所以可以清晰地感受到店内欢快甜蜜的空气在舞动。

在名厨的甜品店里，你不仅能品尝到美味的食物，还能感受到名厨的个人风格和感性。 asterisque在众多传统法式甜点的基础上，加入了厨师式的变化，就像给内涵丰富的美丽女人化上精致的妆容，让她看起来更加迷人。当然，星号的甜点很好吃，但就连装饰和颜色都恰到好处。少一件太单调，多一件又太多彩。厨师Koichi Izumi用他娴熟的技巧将甜点中的一切都安排得恰到好处。法式甜点只有新鲜的时候才迷人，而且制作工艺复杂，所以一次烤制的蛋糕数量有限。而且，因为顾客络绎不绝，橱窗里的蛋糕往往很快就卖完了，不过别担心，厨房很忙。我们的糕点师会不断制作新鲜的蛋糕来补充供应。如果现场没有看到你想要的蛋糕，不妨观望一下，或者询问现场友善的服务人员！

Mirage WPTC 橙子巧克力夹心蛋糕价格：590日元（含税）

这款橙子巧克力蛋糕是WPTC（世界糕点团体锦标赛）上获奖的甜点。它由巧克力片、巧克力奶油、橙子奶油、榛子饼干和脆坚果分层，上面淋上苦乐参半的巧克力酱。因为巧克力中混合了柑橘，所以在浓郁的巧克力味中能带出一丝清爽，落在舌尖的层次感相当惊艳。不同甜度和口感的巧克力搭配主厨的故乡爱媛县种植的柑橘。是一道不仅味道鲜美，而且充满了厨师个人特色的甜点。获得世界大奖确实是实至名归。

mont-blanc cremer Chestnut Mont Blanc 售价：590日元（含税）

这款万宝龙是店长推荐的人气甜品。它的结构与普通万宝龙不同。底部是酥脆轻盈的酥皮，上面是层层栗子酱。栗子所用的日本栗子，味道比欧洲栗子温和，味道也不过于甜腻，深受各年龄段美食家的喜爱。在经典的法式甜点中加入匠心，采用精心挑选的食材，是这款栗子万宝龙多年来深受喜爱的重要原因。

草莓鲜奶油蛋糕价格：530日元（含税）

很多人说，判断一家甜品店的好坏，最简单的方法就是看他们的草莓鲜奶油蛋糕（），从便利店到高级酒店都有卖。打造产品差异化？而要在顾客脑海中留下生动的记忆，就相当考验厨师的功力了。星号完美地做到了这一点！每颗精心挑选的草莓都精美地排列在蛋糕中。微酸的草莓与适当加甜的鲜奶油相遇。酸甜的味道相当迷人，因为两者都保留着独特的清爽味道。人们品尝后，即使过了很长时间，仍能感觉到唇齿留香。有着珠宝般闪闪发光的外观，是一道让人感受到爱情味道的甜点。

水果、榛子巧克力片价格：1,200日元（含税）

【CRIOLLO】法国主厨原汁原味的法式甜点

Antoine Santos，来自法国、多次获得世界大赛奖项的糕点大师，曾在法国、瑞士、德国及欧洲的著名餐厅担任糕点师。 20多年前，为了培养糖雕的平衡感，他来到日本学习花道，从此与日本结下了不解之缘。他开了一家烘焙学校，最后在神户和东京开设了CRIOLLO 甜品店。 CRIOLLO甜品店的总店位于东京板桥区小竹向原。由于距离市中心较远，今天给大家介绍的是在日本旅游比较方便到达的中目黑分店。

接下来要介绍的是主厨Antoine的世界大赛获奖作品，以及中目黑店长推荐的蛋糕。

Jack 2016 Top of Patissier（toppu）获奖蛋糕价格：650日元（含税）

这是CRIOLLO 副主厨Shohei 在顶级糕点师大赛中的获奖作品。它由坚果酱、香草和巧克力组成。焦糖酱与核桃混合，夹住下层巧克力海绵蛋糕体，让你可以同时享受坚果的酥脆口感和蛋糕体的丝滑口感，其次是香草混合物。焦糖和巧克力双层慕斯叠在上面。许多不同的口味都完美地融入到了这个小小的蛋糕中。每一口都是惊喜。

Nirvana黑莓茶慕斯巧克力蛋糕价格：520日元（含税）

这是世界大赛小蛋糕类别的获奖蛋糕。入口即化的巧克力与黑莓茶慕斯和黑莓果冻混合在一起，是一款无论口感还是外观都非常华丽的蛋糕。果然，浆果永远是巧克力的最佳搭档。酸酸的黑莓搭配甜甜的巧克力。它有一种酸酸甜甜的味道，就像爱情一样。外观如珠宝般装饰，是一道非常赏心悦目的甜点。

盖亚焦糖香草慕斯蛋糕价格：650日元（含税）

这款盖亚世界大赛慕斯类获奖蛋糕（世界角蛋糕类）是店里的招牌甜点。蛋糕体由入口即化的香草慕斯、柔滑的焦糖慕斯和一层坚果组成。咬下去的时候，慕斯的顺滑与坚果的酥脆搭配在一起。口味有很大不同，但很平衡。相当不错，炸焦糖的浓郁浓郁的味道给这道甜品增添了成熟的味道。 CRIOLLO虽然是一家小店，但是却非常有价值。这里有很多世界大赛的获奖甜品，每一款甜品都装饰得像珠宝一样。高品质的店面设计不仅吸引了懂生活的日本顾客，也吸引了很多外国顾客。甚至还有很多法国人因为它的名字而慕名而来，而且店面位于充满异国风情的中目黑，给人一种不是在东京而是在香榭丽舍大街的错觉！

【Toshi Yoroizuka】是酒吧还是甜点店？到六本木来场大人的甜蜜约会

养老冢俊彦的主厨贝冢俊彦是日本家喻户晓的糕点大师。 30岁那年，他去欧洲留学。他曾在瑞士和巴黎最古老的糕点店Stohrer以及比利时的米其林三星级餐厅工作过。 Bruneau主厨Toshihiko Kaizuka的创作蕴含了欧洲各国甜点的精髓，时而内敛，时而奔放，总能带来无尽的惊喜。

一走进Toshi Yoroizuka位于六本木Midtown的分店，就好像走进了日剧场景。它拥有低调而奢华的内饰。当你进入休息区时，你会看到一个很大的吧台。这是正确的！今天要介绍的是酒吧专业糕点师新鲜制作的甜点。因为是现点现做，所以养老冢俊不仅可以提供蛋糕，还可以提供冰淇淋、果子露、酱料、各种表现手法，以及丰富多样的甜点，给顾客的不仅仅是味道，更是一场感官的盛宴和景点。

在品尝甜品之前，会先上一杯冷汤，因为厨师认为精致的甜品只有在大餐之后才能享受到，所以为了让顾客以最佳状态品尝甜品，特意提供了一份咸汤先模拟吃过主食的人，因为先尝到了一点冷咸汤，后来尝甜食的时候味蕾会更敏锐，更能体会甜品的层次。图为牛蒡蔬菜汤，汤料可能会根据季节而变化！

厨师正在做新鲜的甜品，从水果开始，都是现切的，让人很期待！

这道甜点是厨师最喜欢的创作。它创造性地使用蓝纹奶酪（Gorgonzola）作为热蛋糕的底料。蛋糕烤得热腾腾的，搭配开心果制成的冰淇淋。浓郁的冰淇淋、微咸的芝士、浓郁的开心果、香浓的榛子慕斯，宛如四重奏。每一种食材都像主角一样明亮夺目，但又能够相当和谐地互相炫耀。展现出各自的特点。另外，这道甜点也非常适合搭配红酒来品尝。红酒和甜点通常是很少见的搭配。不过，主厨在设计这款甜点的时候，并不仅仅以蛋糕的概念来设计，而是像蛋糕一样。套餐是这样设计的，所以连搭配葡萄酒的可能性都是提前想好的。在东京最高级的城市六本木，一边品尝甜点和葡萄酒，一边进行高级成人约会吧！

季节限定水果千层酥冰淇淋（Millefeuille au La vie en Rose）价格：1,350日元（含税）

首先我必须说这道甜品绝对好吃！这道千层酥是赖冢俊司的人气菜肴。圆形的千层酥烤得非常酥脆。先放一块千层酥，把奶油酱挤在上面，再叠一块千层酥，最后再加一层。奶油酱，然后将时令鲜切水果放在奶油酱上。照片中使用的是非常罕见的梨。这款甜品会随着季节的变化，更换当季最美味的水果以及搭配的慕斯和冰淇淋，所以每个季节都会有不同的惊喜。就像照片中的梨子一样，很甜，但是很清爽。搭配千层酥和焦糖真是太好吃了！虽然现在梨味已经结束了，但下一款将是养老冢俊司专门与签约农户签约采购的顶级草莓，那就更让人兴奋了！为了给顾客最高层次的享受，店家不计成本寻找最美味的食材，这也很让人感动。这道甜品不仅质地种类丰富，而且摆盘也相当漂亮。当师傅把那片片如金箔般的拉糖薄片放在上面时，现场采访的编辑们都忍不住直呼太美了。除了今天介绍的千层酥和蓝纹奶酪开心果之外，养老冢俊也还有舒芙蕾、万宝龙（浮岛）、巧克力圣代等人气甜品。除了蓝纹奶酪冰淇淋外，其他甜品也会随着季节的变化而变化。当季最美味的食材，经典老店却还在不断推陈出新。我非常钦佩厨师贝冢俊彦丰富的创造力和奉献精神。 Toshi Yoroizuka的甜点就像艺术品一样，最令人兴奋的是，坐在吧台看着厨师们制作新鲜制作的甜点，就像见证了一件艺术品的诞生。它不仅仅是一种品味，更是五种感官的完整享受。

【IL PLEUT SUR LA SEINE】认真面对好食材的单纯美味

接下来介绍的“IL PLEUT SUR LA SEINE”位于代官山茑屋书店旁边。店名的意思是塞纳河上的小雨。这是汤田彻第一次去法国进修时，最触动厨师心的地方。一段记忆，店里的主色调是水蓝色，也是记忆中塞纳河的颜色。主厨Hiroshi Yumita 始终保持着制作甜品的初心，采用时令食材。每道甜品使用的食材不超过三种，不做太多的造作，而是真实地传达出食材的鲜美味道。 “少即是多”IL PLEUT SUR LA SEINE的甜品外表简单，但你能感受到厨师对食材的尊重和坚持。

Tranche Champenoise 香槟巧克力浆果蛋糕（Toronshushanpunowazu） 价格：670日元（含税）

柑橘奶油蛋糕（ren）价格：670日元（含税）