马博士健康集团-蔡浩大师的解答：

丙烯酰胺是一种无色、无味的有机物质，易溶于水。 工业上主要用于水净化、纸浆加工和管道内涂层。 人们可通过消化道、呼吸道、皮肤粘膜等多种途径接触丙烯酰胺，其中通过消化道吸收最快，吸收后广泛分布于体内各组织中。

丙烯酰胺是一种有毒化学物质。 研究表明，丙烯酰胺是一种中等毒性物质，对生殖和神经系统有害。 丙烯酰胺还具有潜在的致癌性。 根据世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单，丙烯酰胺属于2A类致癌物，这意味着丙烯酰胺很可能导致人类癌症，不适合进行实验。 有足够的证据表明对动物具有致癌性，但对人类具有致癌性的证据有限。

有些食物含有丙烯酰胺。 食品中的丙烯酰胺不是食品添加剂，而是食品中的碳水化合物在高温加工过程中的副产品。 因此，丙烯酰胺存在于油炸和烘烤的淀粉类食品中。 油炸或烤土豆、面包、饼干等在日常生活中比较常见。 咖啡还含有丙烯酰胺。

*本文来自马博士健康集团-硕士生蔡浩

*本文图片均来自网络

“马博士健康小组”是由营养专家马冠胜博士带领的一个致力于传播营养健康知识的团队。 成员是从事营养研究的科研人员。 团队将以最接地气的方式与公众分享前沿、专业的营养健康知识，促进公众健康。

马关胜博士

·北京大学公共卫生学院营养与食品卫生学系主任、教授、博士生导师

· 国家食品与营养咨询委员会委员

·中国营养学会副理事长

·九三学社中央科普工作委员会委员

·中国科协首席科学传播专家

· 2017年科学传播奖获得者

·2015年度十大科学传播者

·2013中国健康年度回顾榜健康传播时尚人物

· 2012年度科学传播人物