有人爱史诗，有人爱田园歌曲，

心情一出现，大家就各取所需；

帮助我吧，九位优雅的缪斯！

帮助我完成这个伟大的创作，

帮我歌颂伟大的阿尔。

喜欢苹果酒的家伙们发出了噪音，

是的，如果你找不到更好的酒，

苹果酒确实很好喝，这是毫无疑问的。

不，有酒，那么浓郁，

如此甜蜜，她却也匍匐在醉人阿尔的脚下。

—— 约翰·盖伊《啤酒民谣》

啤酒是人类最古老的酒精饮料，也是世界上仅次于水和茶的第三大消费饮料。喝了这么久的啤酒，你对啤酒了解多少呢？首先看一下啤酒术语怎么样？

【一个】

乙醛：发酵过程的副产品，是一种在香气和味道上具有青苹果味的化学物质。

乙酸：描述源自醋杆菌的乙酸香气，常见于酸啤酒和桶装啤酒中。

辅料：发酵过程中添加的任何未发芽的谷物或其他可发酵物质，特别是大米和玉米，还有蜂蜜、糖浆和其他可发酵碳水化合物。批量生产的淡味美国啤酒通常会添加添加剂。

余味：酒离开口腔后残留的香气。

艾尔啤酒：用顶部发酵酵母发酵的啤酒。它的发酵温度一般比啤酒高，饮用温度也较高。艾尔啤酒颜色更深，酒体更饱满，具有明显的果香、酸度和令人愉悦的啤酒花苦味。尽管酒精含量与淡啤酒相同，但艾尔啤酒往往更具个性，味道更浓郁。

艾尔酵母：又称顶部发酵酵母，因为在发酵过程中，酵母会漂浮在麦芽汁表面，形成一层厚厚的泡沫层。艾尔酵母适宜的发酵温度较高，为12-24。

全精啤酒：用100%麦芽精酿制的啤酒。相当于用大麦麦芽或大麦麦芽+麦芽提取物酿造的啤酒。

全麦芽啤酒：完全由大麦麦芽酿制而成的啤酒，不添加任何添加剂。

酸：它是啤酒花风味的主要苦味物质。随着时间的推移，酸会氧化，苦味也会减少。

和 淀粉酶：大麦和麦芽中发现的主要淀粉转化酶。这两种酶将淀粉分子的长链分解成较短的可发酵糖。

表观衰减（AA）：这是一种测量发酵过程的简单方法，反映了麦芽汁转化为啤酒的过程。结果以百分比表示，大多数啤酒的AA 含量在65-80% 之间。更简单地说，AA高于80%意味着它的残糖很少，低于60%意味着它发酵不良，有残糖。

芳香啤酒花：根据啤酒花树脂和精油含量，可分为苦啤酒花和芳香啤酒花。前者通常富含酸树脂，而后者一般富含精油。芳香啤酒花用于增加啤酒的香气，适合在煮沸的最后阶段投料。

涩味：表现为口腔干燥、有皱纹的状态。喝啤酒时有涩味，这主要是啤酒中的单宁、氧化酚、醛类物质造成的。

衰减：表现为麦汁浓度的衰减，因为酵母在发酵过程中将糖转化为酒精和二氧化碳气体。

自溶：酵母细胞的自我分解。如果第一次发酵后没有去除死酵母，自溶作用可能会给啤酒带来肥皂味、橡胶味或青味。

【乙】

大麦：谷物，大麦属植物种。大麦芽是啤酒酿造的主要成分。

桶：第一个可以指计量单位，在英国1桶=31.5加仑143升，在美国1桶=43.2加仑164升。第二个可以指用于陈酿/窖藏/发酵啤酒的木制容器。

啤酒：从广义上讲，凡是用发酵谷物制成的酒精饮料都可以称为啤酒。世界上绝大多数啤酒都是用大麦酿造的。

啤酒评委认证计划（BJCP）：BJCP于1985年创立于美国，致力于提高全世界对啤酒的认识，推广正确的啤酒饮用方式，建立专业的评判和认证体系。该协会还将不时更新啤酒风格指南，构建完整的啤酒分类。

酸：酸和酸是啤酒花中发现的两种主要脂质。 酸给啤酒带来的苦味很少，主要起到防腐剂的作用。

苦啤酒花：苦啤酒花适合在麦芽汁开始煮沸时添加。以赋予苦味为目的的啤酒花即使不是高酸菌株也能提取出更多的苦味，但总体风味品质与苦味啤酒花不同。

烘烤麦芽（黑麦芽）：部分麦芽在高温环境下烘烤。结果是烤麦芽，通常使啤酒呈现黑色并具有烤味。

酒体（Body）：用来描述啤酒在口中的稠度和质感，包括稠度和淡度。酒体的重量主要取决于啤酒中残留的胶原蛋白和未发酵糖。

煮沸：这是啤酒酿造中非常重要的一道工序。当麦芽汁在酿造锅中煮沸时，添加啤酒花以获得苦味、啤酒花风味和啤酒花香气。而且，在煮沸的过程中，可以去除一些挥发性物质，凝结不需要的蛋白质物质，还可以起到杀菌的作用。

装瓶调理：啤酒装瓶后，加入糖或麦芽汁再次发酵，可以赋予啤酒更丰富的香气和风味。

Brewpub：出售自酿啤酒的酒吧。

【三】

焦糖麦芽：也称为水晶麦芽，一种甜铜色麦芽，赋予啤酒颜色和风味。这种类型的麦芽含有更多的不可发酵糖，使啤酒更甜，泡沫更持久。

碳酸化：将二氧化碳气体引入液体中。有几种方法：将自然发酵产生的二氧化碳气体留在灭菌的发酵容器中；人工向发酵啤酒中注入二氧化碳气体；将发酵液添加到发酵啤酒中，即可开始新的发酵过程；发酵后的麦芽汁在灌装前再次加糖进行二次发酵；啤酒灌装后，将可发酵物质添加到瓶子中，这就是瓶内处理。

木桶：用于盛装啤酒的桶形容器。最初由木片制成，现在许多由不锈钢或铝制成。

木桶调理：未灭菌和未过滤的啤酒在储存温度为9-13 C 的桶中储存，并在其中进行碳化。

Chill Haze：指因冷却而引起的蛋白质-单宁混合物急剧下降，导致啤酒出现一定程度的浑浊，但这并不影响其风味。

巧克力麦芽：深棕色烘烤麦芽。

木桶陈酿：啤酒在瓶或桶中陈酿的过程。啤酒在初次发酵后需要陈化一段时间，以防止产生不需要的味道和香气。在此阶段，各种糖类化合物缓慢发酵，二氧化碳气体融入酒中，酵母沉入底部。

精酿啤酒：精酿啤酒强调多元化、小型化、品质化、本土化。美国对精酿啤酒的定义包括三个方面：——家酒庄不能被工业啤酒厂控制，或者工业啤酒厂的股份不能超过25%；年产量不超过600万桶；至少有一款主打产品或50%以上的已售产品不使用任何辅料酿造啤酒（即使使用辅料，其目的也应该是增加一定的风格，而不是降低啤酒的风味） ）。

【D】

生啤/Draft：未灭菌，发酵后可直接饮用。保质期一般为10-15天，所以生啤酒一般都是本地啤酒。清爽，麦汁香气更香。通常以罐、桶或罐的形式出售。虽然也有瓶装生啤酒，但味道与真正的生啤酒相差甚远。

干啤酒花：在发酵或熟成阶段向葡萄酒中添加干啤酒花，可以增强啤酒中的啤酒花香气，而不增加苦味。

【E】

酶：谷物中发现的一种天然催化剂，可将麦芽中的淀粉转化为麦芽糖。

酯：发酵过程中产生的挥发性气味，类似于水果、鲜花和香料的气味。

【女】

发酵：酵母可以将可发酵糖转化为几乎等量的酒精和二氧化碳气体。

过滤：使葡萄酒通过可渗透或多孔物质以去除悬浮固体的过程。

最终重力：是指发酵完成时麦芽汁的浓度，一般指所有可发酵糖都已发酵完毕。

澄清：在二次发酵阶段添加澄清剂，如鱼胶、明胶、硅胶、PVPP等，可以增强悬浮物的沉淀，更容易去除这些沉淀物。

新鲜啤酒花：新鲜、未干燥的啤酒花，可用于啤酒酿造的所有阶段。

【H】

啤酒花：啤酒花是狼疮科植物的球果，圆锥形的雌性花蕾。它是大麻的近亲，但不含令人上瘾的大麻二酚。如今更容易获得的啤酒花来自欧洲、英国、美国和太平洋地区。欧洲品种是原始啤酒花，具有精致的花香、辛辣和树脂香气；英国品种一般有较多草本香气；美国品种主要具有柑橘特性；太平洋品种具有热带水果的特征。

留头：一般倒酒后，酒表面会残留一层泡沫。从欣赏角度来看，泡沫越长，越有吸引力；而从品尝的角度来看，泡沫持久的啤酒也很受欢迎。不过，并不是所有优质啤酒都具有持久的泡沫，因此这并不是判断好酒的主要依据。

【大号】

拉格啤酒：拉格啤酒的发酵温度较低，大多在7-13之间。酵母大部分在酒的底部，发酵过程中产生的泡沫较少。拉格啤酒不仅是金色的，它的颜色从浅柠檬色、金色到琥珀色、黑色，有的淡如水，有的浓烈如火。贮藏啤酒适合工业化大规模生产，质量稳定，易于储存，可长距离运输。

拉格酵母：又称底部发酵酵母。

澄清（Lauter）：澄清麦芽汁以获得更浓缩的麦芽汁。

【男】

麦芽：将大麦浸泡，然后在一定的温度和湿度条件下发芽，最后将麦芽干燥以停止发芽。发芽将大麦中的不溶性淀粉转化为可溶性物质和糖。

麦芽浆：也称为麦芽汁，是粗磨麦芽粉（可能还含有其他谷物或辅料）和热水的混合物。

糖化：将粗磨的麦芽粉（可能还含有其他谷物或辅助成分）和热水混合。热水可以将谷物淀粉转化为可发酵糖和不可发酵碳水化合物。不可发酵的糖水化合物赋予啤酒醇厚、泡沫持久性和其他风味特征。糖化还提取麦芽的颜色和风味，最终将其带入啤酒中。

小型啤酒厂：根据啤酒协会的定义，小型啤酒厂每年生产的啤酒不超过15,000 桶，并且至少75% 的啤酒在场外销售。

研磨：将谷物磨成粉末。

口感：饮用啤酒时身体或酒中的碳酸所给予的感官感觉，与风味不同。

【哦】

原比重：指糖化完成后、发酵开始前麦芽汁的浓度。它是指麦芽汁中固体总量与水密度的比值。

氧化：氧气与啤酒中各种成分之间的化学反应常常导致啤酒闻起来像湿纸或纸板。

【图】

包装：常见的啤酒包装形式有玻璃瓶和罐装。

巴氏灭菌：是指将啤酒加热至60-79左右的温度，使酒液稳定的热处理方法。

酚类：存在于啤酒香气和味道中的化学物质。在某些啤酒中，这些酚类物质是风味复杂性的体现，例如德国小麦啤酒、烟熏啤酒等。如果您的啤酒中酚类物质含量较高，可能是由水、洗涤剂、被细菌/野生酵母感染的麦汁、金属瓶盖或罐头标签。酚类在感官上呈现出三叶草、草药、药用或创可贴风味。

初级发酵：啤酒的第一发酵阶段，在密封或开放容器中进行，持续2-20天。

打底：换桶或装瓶前，加入少量可发酵糖，再次引发发酵，进行碳酸化。

【右】

货架：将啤酒从一个容器货架到另一个容器。

Real Ale：一种起源于英国的艾尔啤酒。这种啤酒未经灭菌，在饮用容器中进行二次发酵，不存在碳化现象。由于运输和储存非常困难，因此仅在英国有售。

红色艾尔啤酒：颜色为红色或浅棕色，味道中等至浓郁，带有一丝焦糖和独特的啤酒花味道。

Reinheitsgebot（啤酒纯酿造法）：这是德国关于啤酒成分的法律。这部法律的前身可以追溯到中世纪的神圣罗马帝国和1516年的巴伐利亚公国。其主要内容是限制啤酒的成分，只允许使用大麦、啤酒花和水进行酿造。在发现酵母的功能后，法规添加了这种成分。它极大地影响了德国啤酒文化，被许多酿酒商视为德国啤酒酿造的指南。

残糖：啤酒中未发酵而残留的糖分。

【S】

二次发酵：通过添加糖或酵母在瓶/桶中再发酵。这个过程很慢，可能需要几周或几个月的时间，具体取决于啤酒的类型。

适用啤酒（Session Beer）：第一次世界大战前夕，英国工人被允许在每个工作日留出2段时间（称为Sessions），总共4个小时的休息时间。大多数工人都选择在这段时间喝酒。啤酒，为了不醉，他们只能喝一些低度啤酒。随着时间的推移，Session Beer逐渐成为日常饮用的低度啤酒的代名词。准确地说，Session并不是描述某种啤酒风格的词。它的重点是较低的酒精含量和较高的适饮性。

保质期：是指啤酒的最佳饮用期限。

啤酒颜色的标准参考方法（SRM）：提供代表啤酒颜色的数值范围。一般范围是2-50。颜色越深，SRM 越大。 SRM 代表特定波长下的啤酒吸光度，提供啤酒颜色的分析测量。

世涛啤酒和波特啤酒：世涛啤酒和波特啤酒是两种非常相似的啤酒，但它们之间存在细微的差异。在其历史发展过程中，波特啤酒是由棕色艾尔啤酒演变而来，因此延续了使用较多焦糖和水晶麦芽的习惯，口味以焦糖和坚果为主。另一方面，世涛则使用深度烘焙的大麦或麦芽，这赋予了它们独特的烘焙风味。

烈性啤酒：凡是酒精含量在70%以上的啤酒都可以称为烈性啤酒。一般颜色较深，有的接近黑色。浓烈的啤酒风格包括老艾尔啤酒、双份IPA 啤酒和大麦酒。

硫磺：这种气味让人想起臭鸡蛋和燃烧的火柴。它是酵母的副产品，或者是由于啤酒轻微震动而产生的异味。

【T】

单宁：葡萄酒含有单宁，那么为什么啤酒也含有单宁呢？事实上，单宁存在于谷物中。单宁可以在啤酒酿造过程中通过糖化产生。此外，通过煮沸啤酒花的叶状部分也可以产生单宁。除了这两种之外，啤酒在橡木桶中陈酿，添加辅助材料，也会带来单宁。单宁给啤酒带来干燥感，并且经常与蛋白质发生反应，使啤酒浑浊。

烘焙：快速加热谷物使其像爆米花一样膨胀的过程。常用于处理大麦和小麦。

冷却残渣（Trub）：当麦芽汁煮沸并冷却时，凝固的蛋白质和酒花松香状沉淀物沉降到底部。

【W】

水：水是啤酒酿造的四大成分之一，水可占啤酒的90%以上。因此，水的质量对啤酒的品质影响很大。影响水质的因素包括水的pH值、硬度、外观、有机物等。

Weiss：指各种巴伐利亚风格或德国南部风格的德国小麦艾尔啤酒。

小麦啤酒：酒体轻盈，余味清淡，易饮。小麦赋予啤酒柔和的特性，有时会出现沉淀或混浊，并带有一丝香料味。

【是】