2007年淡味陈酿原浆——是一款不可多得的淡味原酒、老酒

1、什么是原酒？

所谓原酒是指发酵酒粒经过蒸馏后得到的原酒液。由于原蒸馏酒没有经过加浆还原，是按照采摘时的酒精度数存放在仓库中的，所以业内又称“原酒”。关于采摘酒的酒精度（酒精含量），各种风味白酒都有所不同。浓香型白酒和淡香型白酒大多在65度左右，而酱香型白酒每轮的酒精度数都不同。 —— 大约在55 到57 度之间。由于成品酒的生产以原酒为基酒，所以有时人们将其称为“原酒”，有的地方也将原酒称为“原浆”。

中国传统白酒的许多术语是在不同地区、不同历史阶段形成的。具体含义有时是模糊的。以“纸浆”一词为例。酒的“浆”指的是酒。至于同一个词和不同同义词之间存在这种差异的原因，我没有仔细研究过，但实际上这种差异在业内专业人士中是非常清楚的。

2、52度瓶装原浆酒是原酒吗？

在很多超市或者烟草店，消费者都可以看到瓶装的各种口味的52度“原酒”。基本上他们可以确定不是原酒，因为原酒的酒精度数并没有那么低。这种瓶装“纯酒”已经掺有果肉。或许可以幽默地解读为——原酒加了一个“纯”字。这个“纯”是通过添加纸浆减少的“纯”（水）。

3、65度的白酒一定是原酒吗？

根据酒精含量来判断是否是原酒，只是衡量原酒的一方面。在很多销售散装白酒的地方，消费者都会看到65度散装白酒。店家说是原酒或者原浆酒。事实上，这种散装液体可能是与酒精和一些固体液体混合的固体液体。液体酒。以酒精为原料，与固体酒混合，可调配任意酒精含量的成品酒。因此，单纯根据酒精含量指标来判断散装酒是否为原酒是不可靠的，市场调查的真实情况也是不可靠的。经证实，65度白酒很大一部分不是原酒，而是固液混合酒。

4、原酒可以喝吗？

当然可以喝原酒！古代有酒的时候，市场上卖的成品酒就是原酒。前五届全国酒评比大赛入围的白酒酒精度数也在60度至65度左右。不少产品直接将原酒装瓶参与评测。白酒酒精含量的降低在20世纪80年代后逐渐实现。目前，市场上主流白酒产品的酒精度数在45度至53度之间。 40度以下的酒称为低度酒。

现在科学界普遍认为，酒精含量低可以减少酒精对人体的危害，有利于健康，因此提倡饮用低度白酒（包括其他烈酒）。然而，市场上一直存在高度酒精产品。不仅有中国白酒，还有国外60度以上的烈酒。它们的市场份额并不大，但作为一个风味独特的产品类别，有自己的市场需求。当然，按照目前科学界的主流观点，这种优质原酒最好少量饮用。

5、原酒好喝吗？

味道好不好，是主观感官判断的问题。由于原酒的酒精含量比较高，比成品酒更刺激，但由于含有丰富的微量成分，变化性更大，所以风味更丰富、更复杂。对于有经验且耐酒量强的饮酒者来说，原酒可能味道更好；对于喝酒时间不长，已经习惯了低度酒的饮酒者来说，原来的酒味道可能不太好。

需要注意的是，原酒本身也是有等级之分的。当原酒入库时，专业的品酒师会对酒的品质进行分级。区分主要是根据酒的香气和味道。根据国家标准，一般分为二至三级。有些酒厂的技术方面控制得更仔细，可能会分为更多级别。不同级别的原酒具有不同的风味、香气和口感。等级越高的原酒越美味；等级较低的原酒，风味不协调的情况较少，在专业人士眼中也没有那么美味。

6、原酒在白酒品酒中的作用是什么？

原酒是生产白酒的基础酒。它的存在对于品尝白酒的档次和质量水平起着最重要的基础作用。

首先我们来区分一下固体酒和固体液体酒。

固体酒是以粮食为酿造原料，大曲为糖化剂、发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏而制成的酒。固液酒是由食用酒精与固体酒混合而成的成品酒。混合过程中还可能添加其他食品添加剂，例如香料。食用酒精是以谷物或其他代用品为原料，以糖化酶为糖化剂，人工干酵母为发酵剂，经液体发酵和酒精蒸馏塔多级蒸馏精制而成的酒精水溶液。

按照目前行业主流认识，固体酒的品质优于固体液体酒。在白酒品鉴过程中，为了判断酒样是固体酒、固体液体酒还是液体酒，需要建立对原物质的直接认识，即建立固体酒/液体酒的关联。含食用酒精，以及含食用酒精的固体酒。对应原酒，通过对原酒和酒精的品尝和识别，建立固体酒的感官记忆和酒精的感官记忆。固体酒和液体酒（食用酒精）的味道差别很大，一闻就能辨别出来；固体酒（原酒）和固体液体酒的风味差异也比较大。通过品尝固体酒/原酒所建立的感官记忆来评价市场上的瓶装葡萄酒，这是最基本的品尝能力。

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其次，感受中国传统白酒的自然魅力。

中国传统白酒的特点是纯粮固态大曲的开放双边发酵。其微量成分是世界上各种蒸馏酒中最丰富、最复杂的。这个复杂度可以从刚刚取出来的原液本体中得到。这是一个非常明显的经历。品尝过新鲜蒸馏的原酒的饮酒者都有这种感觉。当然，原酒的丰富性和复杂性更多地体现在储存和陈酿的过程中。每个月都有变化，每年变化更大。这种多样的变化构成了中国白酒的独特魅力。为了在成品酒的保质期内保持酒液的稳定性，采用勾兑工艺使酒液在较短时间内发生不明显的变化。这种“不明显”缺乏丰富变化带来的惊喜和快乐。通过品尝原酒，我们可以更深入、更全面地感受到中国传统白酒有趣且千变万化的自然魅力。