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你不得不知的15大波尔多葡萄酒常识

法国的波尔多（Bordeaux）是全球葡萄酒的圣地，不少中国人的启蒙葡萄酒都是从波尔多开始的。几年前，波尔多风潮刮到中国，不少中国人也成为了波尔多葡萄酒的狂热追随分子。今天，红酒百科全书带你全面了解波尔多葡萄酒。

1、大约在公元50年，罗马人就在波尔多右岸的圣爱美隆（St-Emilion）种下了第一棵葡萄树并开始酿酒，不过现在所饮用、熟知的现代形态波尔多红酒，一直到17世纪中旬才开始出现，那时梅多克沼泽地慢慢变得干涸，人们利用沼泽区干化之后空出的大片土地扩大葡萄酒产区。

2、18世纪初，梅多克葡萄园面积空前高涨，许多知名的酒庄开始建立。现今，波尔多共有约60个子产区，葡萄园占地12万公顷，共有8,000多家酒庄。

3、波尔多位于法国西南部。从地貌来看，该产区可粗略地分成三个子产区。以吉伦特河（Gironde River）和多尔多涅河（Dordogne）为界，即可分为波尔多左岸、波尔多右岸和两海之间（Entre-Deux-Mers）。其中，左岸知名的产区为上梅多克和格拉夫（Graves），右岸为圣爱美隆和波美侯（Pomerol）。

4、波尔多法定的葡萄品种有13种，其中最为知名的为波尔多混酿（Bordeaux Blends），包括梅洛（Merlot）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、品丽珠（Cabernet Franc）、味而多（Petit Verdot）和马尔贝克（Malbec）。最常见的三种白葡萄品种为赛美蓉（Semillon）、长相思（Sauvignon Blanc）和密斯卡岱（Muscadelle）。

5、波尔多葡萄酒的三大荣耀在于：

（1）最优质的干红葡萄酒。全世界喜欢以赤霞珠和梅洛品种作为混酿的酒庄都以波尔多干红葡萄酒为效仿典范；其中，左岸葡萄酒以生产单宁紧实、给人以严肃方正之感、以赤霞珠为主要葡萄的葡萄酒而知名。右岸以生产口感圆润顺滑、单宁丝滑、以梅洛为主要葡萄的葡萄酒而著称。

（2）产量极少、陈年潜力堪称世界之最、极度甜美的液体黄金——苏玳甜白（Sauternes）。苏玳甜白葡萄酒是世界三大甜白葡萄酒之一。

（3）格拉夫产区风格独特的干白葡萄酒，佩萨克-雷奥良出产了一些堪称“波尔多之最”的干白葡萄酒。

6、波尔多对世界葡萄酒的另一大贡献则是葡萄酒分级体系。这种分级体系无与伦比，对选购葡萄酒的新手来说，它起着指南的作用，是可靠性与品质的保证。此外，这种分级制度也成为了不少产区争相模拟的对象。世界上没有任何葡萄酒产区能像波尔多一样有如此权威的分级体系。

（1）波尔多1855年分级。波尔多1855年的分级体系关系着波尔多87大酒庄，其中包含60家梅多克列级庄、26家苏玳酒庄和1家格拉夫酒庄。

（2）除去梅多克列级庄和苏玳酒庄分级外，中级庄（Cru Bourgeois）也是波尔多葡萄酒不能绕开的一大话题。中级庄是对列级庄的补充。从2007年开始，被评定为中级酒庄的葡萄酒“只代表品质，不代表级别”。跟其名字一样，中级庄也是适合中产阶级饮用的葡萄酒。

（3）圣爱美隆分级制度：该分级将圣爱美隆产区入选的酒庄分为两大等级，一是顶级酒庄（Premier Grand Cru），二是列级酒庄（Grand Cru）。其中顶级酒庄又分为A级和B级。

7、作为世界葡萄酒的圣地，波尔多当然也是名庄的荟萃地。在波尔多有著名的8大名庄，分别是拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）、拉图酒庄（Chateau Latour）、玛歌酒庄（Chateau Margaux）、木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）和侯伯王酒庄（Chateau Haut-Brion）、柏图斯（Petrus）、欧颂酒庄（Château Ausone）和白马酒庄（Château Cheval Blanc）。其中，前5家酒庄就是常说的5大一级名庄。

8、在波尔多，还有一种闻名全球的车库酒。车库酒主要出现在波尔多右岸，平均产量极少，每年只酿制几百桶，在车库里酿制即可，这也是“车库酒”一名的来源。这种产量极少的精品酒庄包括里鹏（Le Pin）等。尽管价格非常昂贵，由于其产量低、成本高，这些车库酒庄少有能建立长期的声誉和永久的市场。

9、波尔多的葡萄酒贸易市场庞大复杂，它有近11,000家葡萄酒生产商，150名葡萄酒经纪人，超过50家葡萄酒合作社以及400多个酒商。生产商和合作社负责把葡萄酒生产出来，经纪人是生产商和酒商之间的“桥梁”，负责与生产商和酒商之间进行沟通、磋商和调解。酒商负责销售葡萄酒庄园、合作社或者独立生产商的葡萄酒。

10、期酒（En Primeur）是波尔多葡萄酒的另外一种知名的贸易形式。每年春天，大批酒评家和酒商都会聚集在波尔多，评估刚刚出炉的新酒。各个酒庄据此公开发售一定数量比例的葡萄酒。酒商在买到期酒后，又将期酒发售给其他次级酒商。这样做，酒庄一方面可以有效地将坏年份的风险降至最低，另一方面可以给酒庄带来大量的资金回流。对于消费者而言，期酒价格相对便宜，但是也要承担价格下跌和葡萄酒质量变化的风险。

11、购买波尔多葡萄酒，一个重要的因素就是年份。近30年来，在波尔多比较杰出的年份有：1982、1983、1985、1986、1989、1990、1995、1996、2003、2005、2006、2009和2010年。

12、波尔多葡萄酒年均产量达4.5亿瓶，约3900万箱，其中红葡萄酒占据了绝大部分的份额（90%左右），白葡萄酒年均产量仅为400万箱左右。从全球来看，波尔多葡萄酒的产量仅占据了全世界葡萄酒总产量1.5%的份额，但正是这1.5%的份额让波尔多成为了世界葡萄酒中心。

13、约60%的波尔多葡萄酒在法国本土消费，且多为平价酒。不过由于法国本土葡萄酒消费量正呈现下降态势，这一数据也正在减少。

14、从全球来讲（包括法国本土），波尔多葡萄酒2013年总销售额为42.4亿欧元，相比2012年下降了1.4%。出口量下降2%，出口总额下降6%。去年，在波尔多出口的所有葡萄酒中，中国大陆和香港占据了23%的份额。就出口总量而言，中国依旧是波尔多葡萄酒最大的进口国，总额则位居第二，仅次于英国。

15、在欧洲，波尔多大区葡萄酒的平均价格为3欧/瓶。不过，到了中国，加上税收和各种费用，则可能卖到100至200元。波尔多中级庄葡萄酒在中国的市场价一般为200至400元左右。列级庄则从几百到上万元不等。（文/红酒百科全书）

作者简介

刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。

红酒百科全书（微信号：wikiwine），中国最具影响力的葡萄酒自媒体，提供最大众化的葡萄酒资讯与知识，旨在普及葡萄酒文化，提高国人生活品味。

解读｜1分钟读懂波尔多酒标

对不懂葡萄酒的人来说，葡萄酒总是透露出一层神秘感。每每跑到超市或葡萄酒专卖店，更不知如何下手买酒。朋友送来一瓶葡萄酒也不知瓶中为何物，价值几何。其实，葡萄酒的很多信息都隐藏在酒标上，读懂了酒标，也就能对这款葡萄酒的风格特点和价格区间猜个八九不离十。今天，红酒百科全书就来讲讲如何读懂最常见的波尔多葡萄酒酒标。

法国波尔多葡萄酒的酒标上有很多具体信息，一般会包括酒庄名称、酒精含量、容量、酒商、年份、装瓶酒庄、法定产区名称、列级信息、葡萄酒类型和二氧化硫含量等。详见下图：

1、GRAND VIN DE BORDEAUX

这在波尔多葡萄酒的酒标上经常会看到，字面含义虽然为“顶级葡萄酒”，但对于一些同时生产副牌酒的列级酒庄来说，它一般特指该酒庄的正牌酒；而对于普通的葡萄酒来说，这个词语则不具备任何实质性含义。其实，在波尔多，无论是卓越的葡萄酒，还是普通的葡萄酒，都可以在酒标上标注“Grand Vin”。

2、MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU

酒庄装瓶。这一信息表明该葡萄酒的葡萄种植、酿造和装瓶都在该酒庄进行，是高品质葡萄酒的保证之一。酒庄装瓶的葡萄酒要求其葡萄必须来自该酒庄葡萄园而且在该酒庄酿造。

3、2012

2012（年份）不是指装瓶时间，也不是指保质期。酒标上的年份通常指酿造该款葡萄酒的葡萄采收年份。由于天气的差异，各个年份葡萄酒的品质各不相同，因此其价格也会有差异。如，在波尔多，2009和2010年是好年份，而2007和2012年则年份一般，同一酒庄2009和2010年份的葡萄酒比2007和2012年份葡萄酒的价格要略高。

4、APPELATION BORDEAUX CONTROLE

即是指波尔多AOC。其中，Appellation指“产区”。Controlee在法语中是“被控制”的意思，在这里，更准确地说，应该是“被检查过，核实过”的意思。由于法国国家原产地命名管理局（INAO）会对葡萄品种、成熟度等进行审查，因此通过了解原产地，消费者就能够大致了解酿酒葡萄、酿造工艺、葡萄种植技术、酒精度和葡萄酒风格和价格等等。如APPELATION BORDEAUX CONTROLE，说明葡萄酒产自波尔多，酿酒葡萄一般为赤霞珠和梅洛，在国内零售价格在100至200元不等。

5、CONTIENT DES SULFITES

含二氧化硫。含二氧化硫的葡萄酒已经成为一个行业的标准，二氧化硫已经在葡萄酒行业广泛使用。二氧化硫具有杀菌和抗氧化的作用。几乎所有的葡萄酒酒标上都会标示“CONTIENT DES SULFITES”，因为世上没有不含二氧化硫的葡萄酒。很多人认为二氧化硫是喝完红葡萄酒后头痛的罪魁祸首。事实上，截至目前为止，尚未有任何医学证据证明是二氧化硫引起了酒后头痛。（文/红酒百科全书）

作者简介

刘溪，红酒百科全书资深编辑，以全优成绩通过WSET高级考试，WSET Diploma在读，擅长与时事结合传播葡萄酒文化，嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识，个人微信号：937321852。

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超级波尔多葡萄酒“超级”在哪？

购买葡萄酒的时候，你可能会注意到，有些酒标上会出现“Bordeaux Superieur”的字样，其中文翻译为“超级波尔多”。听起来好高端，那么，超级波尔多到底是指什么呢？它与普通的波尔多 AOC 葡萄酒又有什么不同吗？

1、什么是超级波尔多？它与普通的波尔多 AOC 葡萄酒有何不同？

Superieur 一词通常出现在法定产区后面，比如 Bordeaux Superieur，常指葡萄酒的酒精度比法定最低酒精度要高一点（通常高 0.5%）。所以，大家不要望文生义。超级波尔多的“超级”体现在酒精度略微偏高，且在葡萄酒风格上更为浓缩复杂，这也是它和普通波尔多之间的最主要的区别。

2、超级波尔多的产区范围和葡萄酒类型

通常所说的超级波尔多产区与波尔多 AOC 在地域范围上是一致的，且波尔多 1/4 的葡萄园的葡萄都用来生产超级波尔多葡萄酒。此外，超级波尔多除了红葡萄酒，也有一些白葡萄酒和甜型葡萄酒（主要来自格拉夫 Grave 产区）。

3、超级波尔多的酿酒葡萄

超级波尔多红葡萄酒的酿酒葡萄主要是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、品丽珠（Cabernet Franc）、马尔贝克（Malbec）和味儿多（Petit Verdot），偶尔还会用到佳美娜（Carmenere），且一般是用树龄较老的葡萄藤上的葡萄酿成的。而超级波尔多白葡萄酒大多采用长相思（Sauvignon Blanc）和赛美蓉（Semillon）酿成，偶尔会加入少量密斯卡岱（Muscadelle）和灰苏维翁（Sauvignon Gris）。

4、超级波尔多种植与酿造法规要求

超级波尔多的生产要求很严格，葡萄藤的种植密度及产量、葡萄的成熟度、葡萄酒的陈年期限以及葡萄酒的酒精度等方面都要达到十分精准的程度。比如，超级波尔多酿酒葡萄的种植密度要达到：每公顷土地要有 4,500 株葡萄藤，每行或每列之间的距离至少为 2.2 米。

又比如，超级波尔多的最小酒精度为 10%，而普通的波尔多 AOC 最小酒精度为 9.5%。另外，在发售之前，超级波尔多的最小陈年期限为 12 个月。

5、超级波尔多红葡萄酒的风味特点

超级波尔多红葡萄酒沿袭了波尔多葡萄酒的一贯风格，通常带有樱桃、李子、蓝莓、覆盆子、黑醋栗、紫罗兰、甘草、雪松和玫瑰香气，且酒精度略微偏高。与普通的波尔多 AOC 葡萄酒相比，它的口感更浓缩，香气更富有层次，这可能是受严格的生产条件所影响的，葡萄藤的种植密度越高，它们之间就越会互相“竞争”以求生存，因此它们的根系会很深，成长得更加健康，进而促进风味的积累。

6、超级波尔多：波尔多葡萄酒入门之选

超级波尔多不仅具有优雅的波尔多葡萄酒风格，价格上也非常实惠，与普通的波尔多 AOC 在一个价格区间。对于刚接触葡萄酒的朋友来说，这是波尔多入门酒款的最佳选择。

【作者简介】酒妹，红酒百科全书资深编辑，高级品酒师，超级无敌美女歌手，以“吃是为了肉体，喝是为了灵魂”为人生理想，不聊国事，只谈吃喝顺聊风月。同道中人，请加个人微信：siswine。

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