只要有让人胃口大开的气氛，就会有人为此买单。

总问题3253

文：餐饮公司老板张恩浩

千元/人+无菜单

Omakase 风继续吹

近来，越来越多的“无菜单私厨”在社交平台上走红。

先预约，告诉餐厅有没有禁忌，然后满怀期待地迎接未知。显然，omakase和“中国omakase”的潮流仍在吹。

对文学艺术的一点理解就是“我把命运交给你，你掌控我的味蕾”。简单直接的说就是“你给我什么我就吃什么”。

日本传统美食Omakase诞生于上海，带有两个标签：点餐难、价格高。比如，位于上海外滩的老网红寿司新河，每人价格3000元，轻松预订几个月；新晋网红寿司水月，6份前菜+12份寿司+甜品，每人880元，需要至少提前半预约。每月预订.

但日本omakase的核心理念是让消费者在一餐中以相对更合理的价格吃到更多好的食材。当这种omakase 趋势蔓延到中餐时，含义就发生了变化。

《Internal Reference》今年年初报道了一家颇受争议的中式Omakase 餐厅。虽然价格是每人2000元，加上10%的服务费，但由于每天只接待6位客人，预订已经排了2个月了。

这顿价值2200元的饭菜提供了麻婆豆腐、炒菜、炒米粉等类似的“家常菜”。

很多网友体验后直接得出结论——

“明明可以直接偷钱，但还是给你一顿饭。”

“我感觉自己走进了大学食堂，试图偷钱……”

“这是一道小菜，不会敲诈穷人。”

餐饮业的“盲盒经济”

事实上，中式Omakase虽然看似高端精致餐饮，但其底层仍然是“盲盒经济”。

泡泡玛特退出行业以来，“盲盒经济”席卷各大行业，落地餐饮行业——

从盲盒奶茶、盲盒火锅、盲盒炸鸡，到如今的中式盲盒餐厅……新的玩法层出不穷，涉及的品类和形式越来越多，种类也越来越多。 “盲盒餐厅”“今年向公众发出了邀请函。

第一种与上面比较接近，是融合Omakase服务文化的、没有固定菜单的私房菜式“盲盒餐厅”。

例如，南京一家餐厅推出了刮刮乐形式，让吃饭就像买彩票一样，中奖机会成倍增加。坐下后会给你一枚硬币和一份每日限定菜单，刮开什么就吃什么；

广州·探索料理，从店名开始，就充满了“盲”味。套餐共有14道菜。不仅看菜名猜不出来，甚至上菜后还需要自己摸索才能猜出食材，全程给你一种“盲盒”体验。

其次，以单品、套餐等为切入点，更加注重具有盲盒体验的餐饮形式。

杭州茶叶品牌米果去年推出了盲盒奶茶。它是一个高高的空心杯，底部是空的。上面放的是奶茶，下面是盲盒。有彩票、卡片、自助餐券等小礼物，还有大牌口红、眼影。散粉等“隐藏物品”。

熙发茶餐厅与香港熙记食品有限公司联合推出的“赌神登场”游戏，将刮刮卡、掷骰子等形式融入盲盒营销方式，产品范围从惠灵顿牛排、龙虾、烤鸭等，到小甜品、单饮、芝士牛肉汉堡，抽到哪道菜就看运气了。

另外，在火锅赛道上，比如大龙一、探牙雪、呷哺呷哺等都有自己的盲盒玩法，将火锅菜品和菜品作为盲盒物品，随机上菜，全靠运气。

盲盒营销好用

但也要把握好度

盲盒经济之所以能够屡屡持续盛行，就在于它抓住了“成瘾心理”。

盲盒经济背后的快乐其实与赌博类似。人类赌博时，大脑会分泌“快乐激素”多巴胺，让人感到愉悦。当面对未知的菜肴时，他们“打开潘多拉魔盒”，过程会激发大量快乐的多巴胺。

因此，从消费者心理来看，当消费者面对“限量”、“隐藏”、“盲盒”等形式时，自然会激起对未知的期待感和打开礼品时的惊喜感。只要达到了令人胃口大开的气氛，就会有人付出代价。

餐饮业已经开始玩盲盒了。它不仅仅是利用盲盒来吸引流量进行营销，还激发了“盲盒心理”的巨大作用。

不过，不少餐饮人士对内申军表示，“其实餐饮行业不太适合纯粹盲盒餐厅的概念，原因是消费者在选择餐厅时更倾向于选择‘不出错’。”增加隐藏菜品或者其他盲盒游戏进行营销，会让餐饮消费者更容易接受。”

以一开始的中国Omakase为例。虽然他们学习了日本Omakase的新概念，掌握了盲盒经济营销方法，但平庸的菜品和食材却只能让消费者提高期待值。市场上，有一种奇怪的消费差距感。

毕竟，一勺200块钱的麻婆豆腐，无论怎么做，也只是麻婆豆腐。

平衡期望与差距之间的巧妙关系，是想要玩转盲盒概念的餐饮业者需要解决的重要问题。在创作盲盒产品时，满足价值感是基本线。最好的解决办法是让价值超过价格。 “盲目”只是未知，并非缺乏价值。